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葡萄酒瓶的发展史

智川恒顺好酒汇 2016-12-15 18:25

葡萄酒瓶的发展史

酒瓶是盛酒的器皿,以前的酒瓶多以“酱油瓶式”、玻璃材质、信息量少、不重装饰的简单样式呈现于世人面前。现在的酒瓶越来越多姿多彩,出现了百花争艳的繁荣景象,有玻璃酒瓶、塑料酒瓶、陶瓷酒瓶等。酒瓶作为一种文化景观,登上了大雅之堂,成为酒文化的重要组成部分。

酒瓶的历史

玻璃瓶与软木塞的结合,是葡萄酒历史上的一个里程碑:葡萄酒从此可以长期储存而不变质。有人甚至认为,玻璃瓶与软木塞的结合对于储存葡萄酒的重要性,其意义不亚于保存人类文化的印刷术的发明。

装葡萄酒的容器最早是陶罐,直到17世纪初还是羊皮制作的酒囊,比如在西班牙作家塞万提斯发表于1605年的长篇小说《唐吉诃德》上卷中,第35章“唐吉诃德大战红葡萄酒囊”就有这样的描述:“他对着酒囊剌了很多下,以为自己正在剌向巨人,结果弄得满屋子都是葡萄酒。”

进入17世纪中后期,玻璃制造的酒瓶开始得到应用,但由于技术所限,瓶身为不规则的球形或葱头形。随着工艺技术的不断提高,酒瓶造型逐渐接近今天的形制。

酒瓶的造型

在酒瓶的演变过程中,逐渐形成几种按照产区命名的主流瓶形,然后就基本定型,成为全球葡萄酒行业约定俗成的行规。不论是哪个国家、哪个产区,赤霞珠和梅洛红酒通常会采用瓶肩高耸、瓶身笔挺的波尔多瓶,以波尔多主流白葡萄品种长相思和赛美蓉酿造的白葡萄酒也会采用波尔多瓶;黑比诺红酒和霞多丽白葡萄酒则采用瓶肩圆润、瓶身呈流线形的勃艮第瓶,另外罗讷河和香槟的酒瓶造型也基本接近勃艮第瓶;雷司令和琼瑶浆等品种白葡萄酒往往采用莱茵河、摩塞尔和阿尔萨斯产区通用的瓶颈细长的霍克瓶(hock)。

此外,还有一些造型特殊的瓶形,但并未得到全球的广泛应用,比如法国汝拉的克拉夫兰瓶(clavelin,620毫升)、德国弗兰肯的bocksbeutel瓶(扁圆形)、意大利的基安蒂瓶(chianti,有稻草包裹)、匈牙利的托凯伊瓶(长颈,500毫升装)……由于未得到广泛应用,反倒成为当地葡萄酒的鲜明文化特征。

每一种酒瓶的成形,都有其合理的存在理由,比如赤霞珠红酒具有较强的陈年潜力,高肩有助于斟酒时把陈年红酒的沉淀物留在瓶肩部;香槟的瓶内积聚有较强的二氧化碳压力,所以瓶壁较厚(酒瓶重量是一般葡萄酒的一倍)、瓶底的凹孔也较深(可强化瓶身结构,并方便开酒时握牢酒瓶);冰酒的两种主要瓶形――无论是加拿大流行的收细的波尔多瓶,还是德国和奥地利流行的缩小的霍克瓶,都方便在冰镇时尽快降至适饮温度。




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